Notre chai – épisode 3 : la gravité
Durant toute la phase de vinification le vin est fragile, alors moins il est brusqué ou manipulé mieux c’est. Pour éviter au maximum l’utilisation de pompe, nous avons conçu le chai pour que les jus puissent circuler uniquement par gravité.
Tout part du pressoir situé au point le plus haut du chai. Pour pouvoir monter la vendange, une plateforme de réception a été conçue, des wagonnets on été fabriqué, notamment pour réceptionner la vendange lors du passage sur table de tri ou lors des décuvages. A l’issu du pressurage, le jus descend seul vers les cuves, situées en contrebas.
Puis lorsque vient le moment d’aller en barrique, le vin est entonné de manière totalement naturelle dans la cave à barriques située en sous sol.
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