Notre Chai – épisode 4 : le groupe de climatisation
La gestion de la température lors de la vinification nous permet de pouvoir contrôler au mieux chaque étape. Le froid permet, par exemple, d’éviter un départ en fermentation trop précoce des blancs ce qui nous permet de réaliser nos débourbages avec précision. Le chaud permet de maintenir en fermentation un mout qui risquerait de s’arrêter en hiver.
Grâce à cela nous pouvons éviter de voir le vin soumis à de mauvaise conditions, d’éviter les déviances et l’utilisation inutile de soufre.
Pour optimiser l’utilisation de la température, nous avons donc fait installer dans nos cuves béton des «drapeaux» fixes, reliés à un réseau climatisation prévu dans la conception du chai. Nous pouvons ainsi gérer la température de chaque contenant de manière précise.
Souvenez-vous : votez pour nous aux trophées de l’installation sur la page de Coralie